فواید آنتی اکسیدانی برای سلامت چیست؟

فواید آنتی اکسیدانی برای سلامت چیست؟

-مطالعات مکمل های آنتی اکسیدانی و پیشگیری از بیماری ها
– آنتی اکسیدان های موجود در غذا
– خط پایین در آنتی اکسیدان ها و پیشگیری از بیماری

آنتی اکسیدان ها چیست؟

تریلیون یا بیشتر سلول های بدن با تهدیدهای هولناکی از کمبود غذا گرفته تا عفونت با ویروس روبرو هستند. تهدید دائمی دیگر از مواد شیمیایی به نام رادیکال های آزاد ناشی می شود. در سطوح بسیار بالا، قادر به آسیب رساندن به سلول ها و مواد ژنتیکی هستند.
بدن رادیکال های آزاد را به عنوان محصولات جانبی اجتناب ناپذیر تبدیل غذا به انرژی تولید می کند. رادیکال های آزاد نیز پس از ورزش یا قرار گرفتن در معرض دود سیگار، آلودگی هوا و نور خورشید تشکیل می شوند.

رادیکال‌های آزاد در اشکال، اندازه‌ها و پیکربندی‌های شیمیایی مختلفی وجود دارند. چیزی که همه آن‌ها به اشتراک می‌گذارند، اشتهای هولناک برای الکترون‌ها است، و ربودن آن‌ها از هر ماده نزدیکی که آنها را تولید می‌کند.
این سرقت الکترون می تواند ساختار یا عملکرد “بازنده” را به طور اساسی تغییر دهد. آسیب رادیکال های آزاد می تواند دستورالعمل های کدگذاری شده در یک رشته DNA را تغییر دهد.
این می تواند باعث شود که یک مولکول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL که گاهی اوقات کلسترول بد نامیده می شود) در گردش در دیواره شریان گیر کند. یا می تواند غشای سلول را تغییر دهد و جریان ورودی و خروجی سلول را تغییر دهد.
مقدار بیش از حد مزمن رادیکال های آزاد در بدن باعث ایجاد شرایطی به نام استرس اکسیداتیو می شود که ممکن است به سلول ها آسیب برساند و منجر به بیماری های مزمن شود.

ما در برابر رادیکال های آزاد بی دفاع نیستیم. بدنی که مدت‌ها به این حمله بی‌امان عادت کرده بود، مولکول‌های زیادی می‌سازد که رادیکال‌های آزاد را به همان اندازه که آب آتش را خاموش می‌کند، خاموش می‌کند. ما همچنین جنگنده های رادیکال آزاد را از غذا استخراج می کنیم.
این مدافعان برچسب “آنتی اکسیدان” دارند. آن‌ها با دادن سخاوتمندانه الکترون به رادیکال‌های آزاد بدون تبدیل شدن به مواد حذف‌کننده الکترون کار می‌کنند. آنها همچنین در مکانیسم هایی که DNA را ترمیم می کنند و سلامت سلول ها را حفظ می کنند، دخیل هستند.

صدها و احتمالاً هزاران ماده مختلف وجود دارد که می توانند به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند. آشناترین آنها ویتامین C، ویتامین E، بتاکاروتن و سایر کاروتنوئیدهای مرتبط به همراه مواد معدنی سلنیوم و منگنز هستند.
گلوتاتیون، کوآنزیم Q10، اسید لیپوئیک، فلاونوئیدها، فنل ها، پلی فنول ها، فیتواستروژن ها و بسیاری دیگر به آن ها می پیوندند. بیشتر آنها به طور طبیعی وجود دارند و حضور آنها در غذا احتمالاً از اکسیداسیون جلوگیری می کند یا به عنوان یک دفاع طبیعی در برابر محیط محلی عمل می کند.

اما استفاده از اصطلاح “آنتی اکسیدان” برای اشاره به مواد گمراه کننده است. این واقعاً یک ویژگی شیمیایی است، یعنی توانایی عمل به عنوان دهنده الکترون. برخی از موادی که در یک موقعیت به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند.

ممکن است در موقعیت‌های مختلف، پرواکسیدان‌ها (گیرنده‌های الکترون) باشند. یکی دیگر از تصورات اشتباه بزرگ این است که آنتی اکسیدان ها قابل تعویض هستند. آنها نیستند. هر کدام دارای رفتارهای شیمیایی و خواص بیولوژیکی منحصر به فردی هستند.

آنها تقریباً به‌عنوان بخش‌هایی از شبکه‌های پیچیده تکامل یافته‌اند و هر ماده (یا خانواده مواد) متفاوت نقش‌های متفاوتی را ایفا می‌کند. این بدان معناست که هیچ ماده واحدی نمی تواند کار کل جمعیت را انجام دهد.

مزایای سلامتی آنتی اکسیدان ها: وزوز چیست؟

آنتی اکسیدان ها در دهه 1990 مورد توجه عموم قرار گرفتند، زمانی که دانشمندان شروع به درک این موضوع کردند که آسیب رادیکال های آزاد در مراحل اولیه آترواسکلروز انسداد شریان دخیل است.
همچنین با سرطان، از دست دادن بینایی و بسیاری از بیماری های مزمن دیگر مرتبط بود. برخی از مطالعات نشان دادند که افرادی که مصرف کم میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان دارند نسبت به افرادی که مقدار زیادی از آن غذاها را مصرف می کنند.
در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این بیماری های مزمن قرار دارند. آزمایشات بالینی آزمایش تأثیر مواد منفرد در فرم مکمل، به ویژه بتاکاروتن و ویتامین E را به عنوان سلاحی در برابر بیماری های مزمن آغاز کردند.

حتی قبل از اینکه نتایج این آزمایش‌ها مشخص شود، رسانه‌ها، مکمل‌ها و صنایع غذایی شروع به تبلیغات درباره مزایای «آنتی اکسیدان‌ها» کردند. توت‌های یخ‌زده، چای سبز و سایر غذاهایی که دارای برچسب غنی از آنتی‌اکسیدان هستند در فروشگاه‌ها ظاهر شدند.
سازندگان مکمل ها خواص مبارزه با بیماری انواع آنتی اکسیدان ها را تبلیغ کردند.

نتایج تحقیقات متفاوت بود، اما اکثر آنها مزایای مورد انتظار را پیدا نکردند. اکثر تیم های تحقیقاتی گزارش کردند که ویتامین E و سایر مکمل های آنتی اکسیدانی در برابر بیماری قلبی یا سرطان محافظت نمی کنند.
حتی یک مطالعه نشان داد که مصرف مکمل‌های بتاکاروتن در واقع شانس ابتلا به سرطان ریه را در افراد سیگاری افزایش می‌دهد. از سوی دیگر، برخی کارآزمایی‌ها مزایایی را گزارش کردند.
به عنوان مثال، پس از 18 سال پیگیری، مطالعه سلامت پزشکان نشان داد که مصرف مکمل‌های بتاکاروتن با کاهش متوسطی در میزان زوال شناختی مرتبط است.

این نتایج عمدتاً ناامیدکننده، شرکت‌های مواد غذایی و فروشندگان مکمل‌ها را از بانکداری آنتی‌اکسیدان‌ها منع نکرده است. آنتی اکسیدان ها همچنان به غلات صبحانه، کافه های ورزشی، نوشیدنی های انرژی زا و سایر غذاهای فرآوری شده اضافه می شوند.
و به عنوان افزودنی هایی تبلیغ می شوند که می توانند از بیماری قلبی، سرطان، آب مروارید، از دست دادن حافظه و سایر شرایط جلوگیری کنند.

اغلب این ادعاها داده ها را گسترش داده و تحریف می کند: در حالی که درست است که بسته آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی، فیبر و سایر موادی که به طور طبیعی در میوه ها، سبزیجات و غلات کامل یافت می شوند.
به جلوگیری از انواع بیماری های مزمن کمک می کند، اما بعید است که دوزهای بالا وجود داشته باشد. مکمل های آنتی اکسیدانی می توانند همین کار را انجام دهند.

آنتی اکسیدان های موجود در غذا

یکی از دلایل احتمالی که چرا بسیاری از مطالعات روی مکمل‌های آنتی‌اکسیدان فوایدی برای سلامتی نشان نمی‌دهند این است که آنتی‌اکسیدان‌ها در ترکیب با سایر مواد مغذی، مواد شیمیایی گیاهی و حتی سایر آنتی‌اکسیدان‌ها بهترین عملکرد را دارند.

به عنوان مثال، یک فنجان توت فرنگی تازه حاوی حدود 80 میلی گرم ویتامین C است، یک ماده مغذی طبقه بندی شده به عنوان دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا.
اما مکمل حاوی 500 میلی گرم ویتامین C (667٪ از RDA) حاوی مواد شیمیایی گیاهی (پلی فنول) که به طور طبیعی در توت فرنگی مانند پروآنتوسیانین ها و فلاونوئیدها یافت می شود، که دارای فعالیت فواید آنتی اکسیدانی هستند.
و ممکن است با ویتامین C برای مبارزه با بیماری ها ترکیب شوند، نیست. پلی فنول ها علاوه بر توانایی آنها در نقش آنتی اکسیدان، خواص شیمیایی دیگری نیز دارند.
این سوال وجود دارد که آیا یک ماده مغذی با فعالیت آنتی اکسیدانی در صورت مصرف بیش از حد می تواند اثر معکوس با فعالیت پرواکسیدانی ایجاد کند؟ به همین دلیل است که استفاده از یک مکمل آنتی اکسیدانی با یک ماده جدا شده ممکن است یک استراتژی موثر برای همه نباشد.

تفاوت در میزان و نوع آنتی اکسیدان ها در غذاها در مقابل آنتی اکسیدان ها در مکمل ها نیز ممکن است بر اثرات آنها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، هشت شکل شیمیایی ویتامین E در غذاها وجود دارد. با این حال، مکمل های ویتامین E به طور معمول فقط شامل یک شکل، آلفا توکوفرول هستند.

مطالعات آینده نگر اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف بیشتر میوه ها، سبزیجات و حبوبات غنی از آنتی اکسیدان با خطر کمتر بیماری های مرتبط با استرس اکسیداتیو مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان و مرگ و میر ناشی از همه علل مرتبط است.
اعتقاد بر این است که یک رژیم غذایی گیاهی از بیماری های مزمن مرتبط با استرس اکسیداتیو محافظت می کند. مشخص نیست که آیا این اثر محافظتی به دلیل آنتی اکسیدان ها، سایر مواد موجود در غذاها یا ترکیبی از هر دو است.
مواد مغذی با فعالیت آنتی اکسیدانی و غذاهایی که در آنها یافت می شود به شرح زیر است:

ویتامین C: کلم بروکلی، کلم بروکسل، طالبی، گل کلم، گریپ فروت، سبزیجات برگ دار (شلغم، خردل، چغندر، کلم، کلم، کیوی، لیمو، پرتقال، پاپایا، نخود برفی، توت فرنگی، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی، و نخود فرنگی. فلفل (همه رنگ)

ویتامین E: بادام، آووکادو، شاتوت سوئیسی، سبزیجات برگدار (چغندر، خردل، شلغم)، بادام زمینی، فلفل قرمز، اسفناج (آب پز) و تخمه آفتابگردان
کاروتنوئیدها از جمله بتاکاروتن و لیکوپن: زردآلو، مارچوبه، چغندر، کلم بروکلی، طالبی، هویج، فلفل دلمه ای، کلم پیچ، انبه، شلغم و کلم، پرتقال، هلو، گریپ فروت صورتی، کدو تنبل، کدو حلوایی زمستانی، اسفناج، تارین تانج، پوکه شیرین ، گوجه فرنگی و هندوانه
سلنیوم: آجیل برزیلی، ماهی، صدف، گوشت گاو، مرغ، جو، برنج قهوه ای

روی: گوشت گاو، مرغ، صدف، میگو، کنجد، دانه کدو تنبل، نخود، عدس، بادام هندی، غلات غنی شده
ترکیبات فنلی: کوئرستین (سیب، شراب قرمز، پیاز)، کاتچین (چای، کاکائو، انواع توت ها)، رسوراترول (شراب قرمز و سفید، انگور، بادام زمینی، توت)، اسید کوماریک (ادویه، توت)، آنتوسیانین (زغال اخته، توت فرنگی)

خط پایین در مورد آنتی اکسیدان ها و پیشگیری از بیماری
رادیکال های آزاد بیش از حد به بیماری های مزمن از جمله سرطان، بیماری قلبی، زوال شناختی و از دست دادن بینایی کمک می کند. این به طور خودکار به این معنی نیست که مواد با خواص آنتی اکسیدانی مشکل را حل می کنند.
به خصوص اگر از بافت طبیعی خود خارج شوند. مطالعاتی که تاکنون انجام شده است قطعی نیست، اما به طور کلی شواهد قوی مبنی بر اینکه مکمل های آنتی اکسیدانی تاثیر قابل توجهی بر بیماری دارند، ارائه نمی کنند.

به خاطر داشته باشید که اکثر کارآزمایی‌های انجام‌شده به دلیل مدت زمان نسبتاً کوتاه و شامل افراد مبتلا به بیماری موجود، دارای محدودیت‌های اساسی بوده‌اند. در عین حال، شواهد فراوان نشان می‌دهد.
که خوردن کامل میوه‌ها، سبزیجات و غلات سبوس‌دار – همگی سرشار از شبکه‌هایی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی و مولکول‌های کمک‌کننده‌شان هستند – از بسیاری از بلایای پیری محافظت می‌کند.

منبع: antioxidants

لینک های پیشنهادی :